SENSE隨筆130426B

討厭的豬—–甚麽都能吃(二)

A字人執筆

 

豬肉乃是亞太區最多人吃的肉類，中國人更加愛吃豬。 但世上亦有人視豬肉為不潔，避而遠之，如猶太教和回教的子民。

就效益來說，豬轉化飼料為肉的效率比牛和羊更高，*** 但為什麼上帝(耶和華/阿拉)要禁止祂的子民吃豬肉，甚至連觸摸牠們也不行呢？

聖書有云：

「豬因為蹄分兩瓣，卻不倒嚼，就與你們不潔淨。」

「這些獸的肉，你們不可喫；死的，你們不可摸，都與你們不潔淨。」(利未記11:7, 8)

禁止吃自死物、血液、豬肉 …」 (古蘭經 2:173)

不潔的豬

一位現代的猶太律法權威說：“任何人只要見過豬的習性，就不會再問為什麼要禁止了。”

十二世紀的猶太律法教師兼埃及伊斯蘭皇帝 撒拉丁 的醫師－邁莫尼德斯 也說：“豬的嘴就像糞便一樣髒。”

 

豬在人們心目中，是吃糞和廢料的動物。 英國人有句話 “家裡養了豬，就不用垃圾箱了” 。

猶太教和穆斯林把豬定為不潔的生物， 但卻放過了同樣會吃糞便的雞和山羊。 中東地方禁止養豬，狗於是代替了豬担任 “清道夫”的工作。 狗雖然地位低微，但還未達到不可接觸的地步。

邁莫尼德斯 說：“我認為，律法所禁止的食物是有害健康的。”，而且着實還有他的理據： “它含有的水份超過所需太多，還有過多的多餘物質。”。

科學有沒有証明豬的 “不潔”？

邁莫尼德斯之後七百年，1859年， 人們臨床發現了旋毛蟲病與未熟豬肉的關係，猶太教和穆斯林即以此証明豬的不潔。***

神學家為了使聖經符合現代醫學的發現，不斷發掘聖經其他食物禁忌與疾病的關係，如野生動物和䭾獸的肉太韌，會導致消化不良；食用貝類甲殼類有機會導致傷寒；血液是病菌的溫床….. 等等。

但是這就造就了弔詭的推論： 既然未熟豬肉會引致旋毛蟲病，那完全煮熟的豬肉即是可以食用了嗎？ 這個主張受到正統派猶太教徒的撻伐，認為〈利未記〉中上帝的主張，人類是不能為加以推論的，無論如何一定得遵守，以服從神聖意志。

再者，其他的牲口也會帶來疾病，如未熟的牛肉帶有絛蟲，牛羊傳播布氏桿菌和炭疽菌。 旋毛蟲多數不會發病，病徵亦比炭疽菌溫和而且很少致命。

 

反芻與偶蹄

舊約聖經有一條相當簡明的原則，可用來辨別甚麼是可以吃的肉類。

「凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以喫。」 (利未記11:3)

 

豬是偶蹄，但不是反芻類，所以根據聖經的說法是不潔，不宜食用。

為什麼耶和華期望可食的動物是反芻動物？

反芻動物經過反芻發酵，能夠消化人類不能消化的纖維素。 飼養反芻動物，就能把不適合人類食用的植物如草，樹枝或灌木，變為肉食和鮮乳，而不用把人可以吃的糧食分給牲畜，還可以得到拉犁的畜力，糞肥和皮毛。

 

先前提過，豬轉化飼料的效率比牛羊還高，但只是餵飼低纖維飼料時的比較，用高纖維飼料來飼養豬隻，豬不能反芻吸收所有養份，體重便會下降。

除此之外，豬隻不能適應中東地區炎熱乾燥的氣侯，豬身無毛，不如牛羊經得起曝曬，因而需要大量水份和泥巴來降溫。 在中東養豬必須建造遮蔭場所和水池，還要提供可供人們食用的穀物作飼料，所以相當不划算。***

豬毛不能紡織，豬亦不能擠奶，只可以產肉。 對於古代游牧的以色列人來說，沒法在遷徙途中避免豬隻曝曬，也沒法解決缺水的問題。

 

中東以色列外的其他族群亦有養少量的豬，新約聖經亦有記載。

 

「耶穌准了他們, 汚鬼就出來，進入豬裡去。於是那群豬闖下山崖，投在海裡，淹死了。豬的數目約有二千。」(古5:13)

 

中東的豬

當然聖經時代中東確實養有少量的豬，那才需要立例禁止。

人類學家 庫恩Carlton Coon認為，中東地區遠古之時曾有過蓬勃的養豬業，但旱已式微。原因為森林砍伐與人口增加。

新石器時代早期，中東地區還有橡樹和山毛櫸的樹林棲息地。 後來人口增加，農地開墾毁掉了樹林，豬的棲息地就消失了。

地貌從森林變成耕地，再變成沙漠，有利於飼養反芻動物，而不利於養豬。***

養豬和畜牧生態背道而馳，豬被視為有害而受賤視，不能像印度牛般雲遊於世間。

 

伊斯蘭教目標更加明確，豬肉是唯一被禁的肉類。***

伊斯蘭教由地中海傳到東方的巴基斯坦和印度的乾燥地帶，所向披縻。 碰到養豬的林地民族，只要放出秘密生物武器—山羊，便無往而不利！ 山羊能除去灌木和樹木的嫩枝，林木破壞了，再也不能養豬。 伊斯蘭的生態區位於是擴大。

在阿爾巴尼亞，養豬的基督教區比厭惡豬隻的伊斯蘭教區林木較多。

 

《什麼都能吃：令人驚異的飲食文化 》

Good to Eat: Riddles of Food and Culture  (1998)

作者： Marvin Harris