讀書札記190715
馴化(一) 一鷄死,一鷄肥
掌門執筆
《馴化Tamed：Ten Species That Changed Our World》(2017) Alice Roberts
作者是英國伯明罕大學解剖學教授, BBC科普節目主持人. 本書博採最新考古學和遺傳學研究成果, 分別論述 十種與人類生活和文化關涉極深的 馴化物種的起源及近況. 該等物種按 章序是：狗,小麥,牛,玉米,馬玲薯,鷄,稻米,馬,蘋果, 和最末也是最利害的 “人”.
由於考古學和遺傳學的學科典範大相逕庭, 兩大門派對相同議題經常作出迥異的論斷, 本書左右逢源,正是妙趣所在. 遺傳既是 “硬科學”,微技術和資訊科技快速革新如虎添翼, 全球研究所的資料庫更易整合連結,隱然已有蓋壓考古的態勢.
〈一鷄死,一鷄肥〉
當今之世, 「(家)鷄種gallus domesticus」橫流天下, 是地球上數量最多的鳥類,比 “智人種homo sapiens” 口數至少多三倍. 但是 家鷄深為 智人所制宰, 其「肉食鷄」宿命異常悲慘, 平均壽命6週,在翼尖軟骨尚未硬化之際便殺身成….. 著名的 “鷄翼尖” . 人類每年飼養及屠宰600億隻肉食鷄,所以鷄的存量遠低於其流量.
肥胖之於鳥類極無益,鷄身豐滿是人類馴化的 “邪功”, 使其從 原鷄祖先脫離出來. 遺傳學家檢視所有 現代鷄,發現都携帶一組 “促甲狀腺激素” 基因變異, 而一千年前的鷄基因則缺乏這個變異. 所以鷄是在約莫千年之前才變得痴肥.
“痴肥基因” 面世後立即極速擴散,鷄的 “肉食化” 正好同步增強. 反映在歐洲的十世紀考古遺址上面,鷄骨突然顯注增加, 在動物骨頭的占比從 前此的5%提升至15%. 這也和宗教文化有關,「本篤會Benedicti改革」禁止修士在齋戒期間(可能佔全年1/3日數.)進食四足動物, 但允許吃兩腿生物,蛋和魚. 要知道中世紀的修道院是社會的整合形態,同時也是生產組織,*** 胖鷄的崛起合乎文化變遷.
緊跟著工業革命,現代農牧業和食品業興起, 但對鷄種來說,此一殘酷的 “人擇” 力量將 基因池無情地快速清洗, 結果是現今主流的家鷄 種系上非常靠近,而且源出晚近.***
眾所周知,當代中國產業潮流一概宗師於美國,養鷄業亦不例外. 現今國產肉食鷄過半數裔出美國一個名門家系, 那就是業界史上大名鼎鼎的
〈明日之鷄〉.
話說二戰以前,西方社會遠不像現今那樣愛吃鷄肉, 養鷄是取其蛋粒而非其肉質, 這做成了產業長期效益不彰. 戰爭期間紅肉短缺,施行配給, 家禽業覷準時機,銳意擴張版圖. 1945年美國業界龍頭 “A&P食品超市” 贊助一場全國競賽 “Chicken-of-Tomorrow”, 旨在選拔一隻 “胸脯最寬,腿脾最粗,層層白肉的鷄.” 賽會為了宣傳甚至做了一隻「明日之鷄」蠟像,這模型看起來似火鷄多過似鷄.
這次比賽獲勝的是「康乃爾紅鷄」與純種名門「白羽力康Leghorn鷄」混種生成的「愛拔益加Arbor Acre肉鷄」. 這冠軍品牌成了美國的主要肉雞供應商, 1964年被 洛克斐勒家族併購後更打進世界市場, 最終成為 普世肉食鷄的「母鷄」.
時至今日,養鷄業是龐大的全球性產業, 分工拘謹,規範森嚴, “育種” “配種” 和 “飼養” 完全割離.*** 全球只有Aviagen和Cobb-Vantress兩間大型跨國公司專司創製「純種鷄」. 它們透過非常嚴密的控制程序,經過至少三個世代精煉, 培養出純種的 “親種家畜parent stock”. 這些 “純潔的” 種系賣給育種農場, 在那裡不同世系雜交,選拔出最佳 肉食及成本效益的「混種鷄」. 這些金牌鷄再賣給世界各地的飼養農場喂飼. 在這條極高效的生產鏈中, 一隻純種群中成功的曾祖母鷄可能有3百萬隻孫代,雖則牠們全都長不到成年.
〈家鷄的起源〉
家鷄源出「原鷄屬Gallus」, 其馴化出乎意料地晚近,只有四千到四千五百年. 遺傳證據指向南亞或東南亞是單一發源地,爭議在於是 印度,中南半島,抑或華南地方. 理由是這些地方的現代鷄基因歧異度高; 反之,中國本部,歐洲和非洲鷄的基因歧異度較低,反映其世系年代較晚出.***
根據考古學說法, 約四千多年前的兩河 楔形文字泥版文書就提到有種懷疑是鷄的「Meluhha鳥」, Meluhha是印度河流域的古名. 其他學者則偏好鷄起源於更東面的熱帶叢林,那裡直到今天仍有幾個亞種的原鷄存活著.
2014年(愛國的)中國考古學者發表驚人報告,宣稱 鷄是 八千年前在華北平原馴化的！然而國際上行家抱持質疑,主因是該年代華北氣候並不適合 熱帶原鷄棲息; 而且報告的考古證據薄弱, 骨頭似雉,狀甚可疑.
〈鷄是玩物,不是食物.〉
至於歐洲鷄肯定是外來的,主流意見是公元前兩千年從 印度河流域進入伊朗, 再沿中東海岸綫擴散到希臘,然後穿越愛琴海進入義大利. 遺傳學在這裡盡顯本色, 研究顯示歐洲鷄族群分南北,可能有兩個來源, 北歐鷄族可能經絲路從中國方面引進俄羅斯. 但荷蘭進行了一次大型 粒綫體基因調查,指向著一隻「印度 鷄夏娃」, 從而削弱了兩路並進論.***
凱撒《高盧戰記》記載： “不列顛人視吃公鷄為犯法,他們養鷄用作娛樂.” 所謂娛樂,當然是指「鬥鷄」了. 西方鬥鷄源遠流長,元前七世紀埃及和黎凡特的 印章和陶器上面就有公鷄相鬥的圖案. 後來流傳到 古希臘和羅馬帝國,一直長盛不衰. 不列顛人在 “凱撒到來” 之前便那麽有文化,也算難得了.
考古支持了文獻記載,來自荷蘭和英國的鷄骨頭考古蒐藏, 發現比例高得驚人的小公鷄 (當真是一將功成萬骨枯); 另外也出土了鬥鷄用具 “人工鷄矩cock-spur”. 中世紀歐洲鷄的體型較小,菜單上現身頻率也低於鵝和雉. 凡此種種暗示了當時的鷄主要是玩物,不是食物.
〈無情鷄〉
一隻孵蛋中的母親是不會下蛋的,這是自然的機制. 邪惡的智人為了竊取鷄蛋, 育種出喪失母性直覺,對 “親生蛋”不屑一顧的 “無情鷄”. 無情鷄依賴 “人工孵蛋” 才能繁殖,因此不能在野外傳承.**** 就如同穀物無法在野外繁衍的道理一樣, 這定義了「馴化」.
原鷄一年下的蛋少於十顆, 而現代頂級蛋鷄「力康鷄」一年可以下三百顆蛋. 遺傳學家比較現代 最嫌惡孵蛋的力康鷄和 最喜愛孵蛋的「烏骨鷄」基因組, 發現兩者的5號和8號染色體(ie基因型)差異相當大,相信兩者都與“甲狀腺激素系統” 有關. 兩者的變異作用在個體鷄身上, 同時使其體型變大和不愛孵蛋 (ie表現型), 真可謂 “一石二鳥” 了.